Zutaten: 1/4l Milch, 30g Germ, 500g glattes Weizenmehl,
150g Butter, 180g Kristallzucker, 6 Eidotter, Prise Salz,
abgeriebene Schale einer Zitrone, Zimt, Rosinen, Butter für
die Form, gehobelte Mandeln.
Zubereitung: Milch lauwarm
anwärmen, darin die Germ auflösen und mit einem Teil des
Mehls zu einem weichen Dampfl abmischen. Das restliche Mehl
über das Dampfl geben und dieses warm stellen.
Butter mit Kristallzucker gut schaumig rühren, dann die Dotter
unterrühren. Das reife Dampfl mit Salz und Zitronenschale zur
Butter-Dotter-Masse geben und das Ganze zu einem etwas weich
gehaltenen Germteig abmischen. Den Teig so lange schlagen, bis er
sich seidig anfühlt und vom Kesselrand löst.
Germteig zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. Danach auf dem
Nudelbrett ca 1/2cm dick im Quadrat ausrollen,
gleichmäßig mit Zimt und Rosinen bestreuen. Teig
zusammenrollen, in die mit Butter ausgestrichene und mit gehobelten
Mandeln ausgestreute große Gugelhupfform legen und mit Butter
bestreichen. Den Teig in der Gugelhupfform warm stellen und bis
knapp unter den Rand aufgehen lassen. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten
backen.
